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我厂生产的斩拌机型号有20,40,80,125等不同型号。

在制作各种灌肠和午餐肉罐头时，常常要把原料肉斩碎。斩拌在肉制品加工中的作用就是将原料肉切割成肉糜，使原料肉馅产生黏合性。并同时将剁碎的原料肉与添加的各种辅料相混合，形成均匀的乳化物，使之成为合格的料馅，供灌肠工序使用。斩拌是加工乳化型香肠的重要工序之一。

斩拌机的结构主要由一组斩拌刀、一个盛肉或原料的转盘、刀盖、上料机构、出料机构、机架、传送系统、控制系统等部分组成。真空斩拌机还要另加一套真空装置。

斩拌的过程中，盛肉的转盘以比较低的速度旋转，不断向刀组送料，刀组以高速转动，原料一方面在转盘槽中做螺旋式运动；同时，被切刀搅拌和切碎，并排掉肉糜中存在的空气，利用置于转盘槽中的切刀高速旋转产生劈裂作用，并附带挤压和研磨，将肉及辅料切碎，均匀混合，并提取盐溶蛋白，使物料得到乳化。

斩拌机工作时，首先处于搅拌速度状态，即转盘以低速旋转，刀组也以低速旋转。将装在物料的标准肉斗车置入上料机构中，开启上料按钮。

真空斩拌机就是在斩拌过程中有抽真空的作用，避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味，可释放出更多的盐溶性蛋白，得到好的乳化效果；可较少产品中的细菌数。延长产品的保质期，稳定肌红蛋白的颜色，保护产品的完美色泽。

本设备广泛用于肉类、鱼类、水果、蔬菜、坚果类，海产品的粉碎加工。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到完美组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。斩拌机是将肉类，蔬菜类在短时间内一起搅拌斩切成肉泥或细碎物的机械。利用斩刀的高速运行，可以将辅料，水，冰片，与肉块一起搅拌均匀。